Situé en pleine montagne, Gréolières se situe sur un petit plateau en bord de terrasse. Surplombé par les barres du Cheiron et dominant la vallée du Loup, c'est un village médiéval avec ses deux châteaux encore visibles. Du château fort, dont l'histoire remonte aux vicomtes de Nice puis aux comtes de Provence, il ne reste qu'une courtine percée de meurtrières. Gréolières est réputé pour la beauté de son site et de ses paysages sublimes en hiver, mais surtout pour sa station d'hiver familiale qui a la particularité d'être très proche de la côte, à seulement 45 kilomètres ! Le site est aussi apprécié des parapentistes et des randonneurs.
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